Receta de Hamburguesas con pan integral y aderezo

Ingredientes

Para el pan integral de hamburguesa :
Formar una corona con 450 grs de harina cuatro ceros, 450 grs de harina integral fina, 10 grs de sal y 30 grs de lavadura fresca.
Verter en el centro 360 cc de leche, 200 cc de agua, 3 cucharadas de azúcar.
Integrar con la mano.
Agregar dos huevos y 90 grs de manteca pomada.
Amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa. Tapar con un lienzo húmedo.
Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Armar bollos de 120 grs aproximadamente.
Estirar con palote.
Disponer en una placa espolvoreada con harina de maíz.
Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Pintar con chuño, espolvorear con semillas de girasol.
Hornear a 220 grados por 10 a 12 minutos.

Para el aderezo :
Mezclar 200 grs de yogur natural, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de ajo picado.
Agregar un pepino japonés rallado, jugo de limón, menta picada, sal marina y pimienta molida.
Reservar.

Para la hamburguesa de trigo burgol :
Hidratar 1 taza de trigo burgol con 1 taza y cuarto de caldo de verdura. Reservar.
Mezclar 2 tazas de carne magra picada, sal marina, 1 cucharadita de 5 especias, media cucharadita de comino, cilantro picado, ralladura de limón, media cebolla morada finamente picada, 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta molida.
Incorporar el trigo burgol.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Armar las hamburguesas.
Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Para las papas rotas :
Hervir papas con su cáscara.
Retirar del fuego, romperlas con tenedor.
Disponer en una placa con aceite de oliva, ajo, orégano fresco y especias a gusto.
Salpimentar.
Llevar a horno a 200 grados hasta que estén doradas.