Ingredientes
- Crema de aji picante
- Cebolla1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de jerez1 cda.
- Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
- Ají picante2 Unidad
- Azucar1 cda.
- Crema de cilantro
- Manteca25 g
- Cebolla1/2 Unidad
- Cilantro100 Cantidad necesaria
- Caldo de verduras1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1/4 Taza
- Maizena1 cdita.
- Masa
- Caldo de verduras750 cc
- SalA gusto
- Harina de Maíz250 g
- Tinta de calamar2 Sobres
- Manteca vegetal30 g
- Relleno
- Mejillones4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Pure de tomate1 Taza
- Laurel2 Hojas
- Curry1 cda.
- Vieiras200 g
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos4 Unidades
- Perejil1 Rama
- Azucar1 cda.
- Camarones200 g
- Caldo de camarones2 Tazas
- Ajíes Colorados4 Unidades
- Varios
- Hojas de plátano8 Unidades
- CilantroA gusto
- Aceite4 cdas.
Preparación de la Receta
- Masa
- En una olla coloque el caldo de verduras a calentar, incorpore, la tinta de calamar, la manteca vegetal y la sal
- Mezcle bien
- En un bowl coloque la harina, incorpore el líquido de a poco y amase hasta lograr una masa suave y flexible
- Reserve tapada con un papel film.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el ají rocoto o ají colorado.
- Corte en cubos pequeños los mariscos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el ají colorado y el curry
- Incorpore los mariscos, el tomate concassé, el puré de tomate, el laurel, el perejil, el azúcar.
- Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de camarones, sal y pimienta
- Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que allá reducido casi todo el líquido
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Armado
- Cure la hoja de plátano, pasándola por encima de la hornalla, sin quemar por la parte menos brillante.
- Unte la hoja con aceite, coloque en el centro, una porción de masa y extenderla formando una capa de 1 cm
- De espesor con la ayuda de un papel film.
- Coloque en el centro un poco del relleno.
- Cierre juntando los extremos y doble, envuelva en papel aluminio.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine por unos 30 minutos.
- Crema de cilantro
- En una cacerola con manteca, rehogue la cebolla y el ajo por unos minutos
- Agregue el caldo de verdura y deje hervir.
- Incorpore el cilantro y retire del fuego.
- Coloque en la licuadora y licúe hasta lograr una crema
- Coloque en una olla y agregue la crema de leche mezclando con un batidor de alambre
- Condimente con sal y pimienta y espese con maicena diluida en agua fría
- Reserve
- Crema de ají picante
- En una licuadora coloque, el ají , el tomate, la cebolla, el vinagre de jerez, el azúcar y la sal
- Licúe y coloque a calentar en una olla.
- Presentación
- En un plato sirva el tamal, con la crema de cilantro, la crema de ají picante y decore con cilantro.