Receta de Hallaca caraqueña
Ingredientes
- Adornos
- Pasas de UvaA gusto
- Pimiento rojo asado3 Unidad
- Aceitunas descarozadasCantidad deseada
- AlcaparrasCantidad necesaria
- AlmendrasA gusto
- Aros de cebollaA gusto
- Tocino o Panceta500 g
- Guiso
- Salsa Inglesa1 cda.
- Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Caldo de gallina1 L
- Ajo picado5 Dientes
- Picante1 cda
- Pimentón2 cda.
- Mostaza2 cdas.
- Puerro picado8 Tallos
- Alcaparras3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ají dulce picado1 Unidad
- Tomates rallados2 Tazas
- Cebolla ralladas3 Unidades
- Carne de gallina cocida300 g
- Grasa de tocino300 g
- Paprika2 cdas.
- Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
- Vinagre Balsámico2 cdas.
- Carne de cerdo cocida400 g
- Aceite De Maíz5 cdas.
- Masa
- Semillas de onoto1 cda
- SalA gusto
- Harina de Maíz1 k
- Caldo de gallinaCantidad necesaria
- Grasa de tocino200 g
Preparación de la Receta
- Guiso
- En una olla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agregue el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas
- Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez que rompa el hervor agregue la carne de cerdo cortada en cuadraditos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
- Una vez cocido deje reposar durante 8 horas aproximadamente.
- Masa
- Coloque la grasa en una olla y lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa.
- Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, grasa de tocino y caldo de gallina, amase.
- Armado
- Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y colóquela en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirva una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre
- Luego doble los extremos formando un paquetito, coloque encima de otra hoja y envuelva y por ultimo envuelva en una tercera hoja, ate con un hilo.
- En una olla con agua caliente cocine la hallaca durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire los hilos.
- Presentación
- Coloque sobre un plato una tira de hoja de plátano y sobre esta el relleno de la hallaca
- Acompañe con una copa de oporto.