Receta de Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
Ingredientes
- Pepino Japonés2 Unidades
- Salmón300 grs.
- Huevo1 Unidad
- Calamares2 Unidades
- Salsa de soja1 cda.
- Mirin1 cda.
- Jugo de cebolla30 cc
- Nabo1 Unidad
- Cilantro1 cda.
- Semillas de sésamoCantidad necesaria
- Aceite de Sésamo1 cda.
- Yuzu3 cdas.
- Eneldo1 cda.
- Mayonesa2 cdas.
- Aceite De Oliva50 cc
- Ikura1 cda.
- Chipotle1 cda.
Preparación de la Receta
- Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
- Realizar cortes superficiales al calamar, en forma de cuadrille.
- Cortar en tiras de 3x2cm.
- Cortar el nabo en láminas muy finas y reservar.
- Preparar tartare de salmón picado a cuchillo.
- Mezclar con la mayonesa y el ciboulette picado, reservar.
- Realizar una salsa con el aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
- Tomar los cilindros de calamar y de nabo y rellenar con la mezcla de salmón.
- Colocar sobre las cucharas y sopletear.