Receta de Guiso de municiones y frutos de mar
Ingredientes
- Base de guiso
- Cognac50 cc
- SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Zanahoria en cubos1/2 Taza
- Apio1/2 Taza
- Caldo de pescado
- Cebolla picada1/2 Taza
- Caldo
- SalA gusto
- Agua1 1/2 L
- Carcazas de langostinos150 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Huesos de pescado150 g
- Guiso
- Perejil picado2 cdas.
- Abadejo200 g
- Fideos municiones1/2 Taza
- Azafrán en hebras2 cdita.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Menta2 cdas.
- Langostinos pelados200 g
- Salmón rosado200 g
- Salsa alioli
- Sal MarinaA gusto
- Perejil picado1 Taza
- Ajo4 Dientes
- Aceite de girasol3/4 Taza
- Yemas3 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Vinagre3 cdas.
Preparación de la Receta
- Caldo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
- Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la superficie.
- Cuele y vuelva a reducir.
- Base de guiso
- Pele y pique el ajo.
- Corte las verduras en cubos pequeños.
- En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las verduras.
- Añada el ajo, el laurel y la sal.
- Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
- Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.
- Guiso
- Corte los pescados en trozos.
- Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
- Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
- Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
- Agregue perejil y menta picados.
- Salsa de alioli
- Pele y pique el ajo.
- Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una mezlca lisa, espumante y clara.
- Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de oliva.
- Agregue el perejil y termine de procesar.
- Presentación
- Coloque la salsa en un bwol.
- Sirva el guiso.