Receta de Guiso de cordero
Ingredientes
- Manteca20 g
- Bouquet garnie1 Unidad
- Vino Tinto1 L
- Fondo oscuro200 cc
- Zanahoria200 g
- Gigot de Cordero1 Unidad
- Cebollas1/2 k
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Puerros200 g
- Porotos rojos200 g
- Batatas peladas y cubeteadas500 g
- Papas peladas cubeteadas500 g
- Relleno
- Romero fresco1 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes4 Unidades
- Albahaca2 Paquete
- Perejil1 Taza
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele los ajos.
- Pele y corte los echalotes en cuartos.
- En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva
- Procese hasta lograr una pasta.
- Armado
- Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
- Pele y corte las cebollas en cubos.
- Pele y corte las zanahorias en cubos.
- Corte los puerros en cubos.
- Pele y corte los ajos en cuartos.
- Remoje los porotos en agua por 24 horas.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
- Agregue el cordero.
- Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
- Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
- A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar
- Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.
- Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más
- Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
- Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.