Receta de Guiso de bacalao con garbanzos
Ingredientes
- Perejil picado10 g
- Tomate concasse2 Unidad
- Agua frìa1 L
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Vino Blanco50 cc
- Extracto de tomates30 g
- Pimentón10 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Bacalao salado500 g
- Crema de leche150 cc
- Morrón Rojo1 Unidad
- Garbanzos100 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Espinaca fresca200 g
Preparación de la Receta
- Corte el bacalao en dados y colóquelo en un bowl cubierto con agua fría, reserve en la heladera durante 24 horas
- En el transcurso de este periodo debe cambiar el agua cada 6 horas
- Retire y seque con un paño.
- Pele las papas, retire los extremos y tornee con un cuchillo hasta obtener 7 capas regulares en todos sus lados
- Colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y sal, lleve a fuego y cocine hasta que estén tiernas pero firmes
- Hidrate los garbanzos en agua fría durante 8 horas, luego cocínelos partiendo de agua fría durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el bacalao de todos sus lados y en forma pareja
- Retire y reserve.
- Retire el exceso de grasa de la sartén donde cocino el bacalao, llévela nuevamente al fuego con aceite de oliva y saltee la cebolla previamente cortada en pluma, luego incorpore el morrón pelado y cortado en tiras, una vez que la cebolla este transparente agregue el ajo picado, el extracto de tomate, el tomate concasse, el azafrán y desglace con vino blanco, deje reducir y evaporar el alcohol, luego incorpore los garbanzos y una vez que el liquido haya reducido agregue el bacalao y la crema de leche, deje reducir durante 10 minutos mas
- Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore las hojas de espinaca crudas y el pimentón, retire y deje reposar durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva el guiso de bacalao con garbanzos en platos hondos.
- Decore con las papas y espolvoree con perejil picado.