Receta de Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo
Ingredientes
- Para el aliño
- Mirin1 cda.
- Cacahuetes tostados y picados50 g
- Cilantro PicadoRamitas
- Salsa de soja2 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
- LimonUnas gotas
- Para el pan chino al vapor
- Aceite Vegetal12 g
- Azucar10 grs.
- Sal1 g
- Leche45 Ml.
- Harina floja125 g
- Agua25 Ml.
- Levadura fresca6 g
- Levadura en polvo2 g
- Para el relleno ibérico
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado1 Pizca
- Cebolla roja en juliana1/2 Unidad
- Hojas tipo mostaza o similar1 Bouquet
- Aceite de Sésamo1/2 cda.
- Secreto ibérico en tiras300 g
- Salsa de ostras2 cdas.
- Pimientos del piquillo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el pan
- Mezclar la levadura fresca con el agua tibia.
- Tamizar la harina.
- Hacer un volcán con la harina, el polvo Royal, el azúcar y la sal
- En el centro poner los elementos líquidos
- La grasa incorporarla unos minutos después del amasado.
- Amasar hasta formar una bola suave y lisa
- Que se desprenda de la mesa de trabajo y las manos.
- Dejar reposar 1 hora
- (cubierta con film)
- Pasado este tiempo, formar bolas de 40 g.
- Estirar las bolitas con rodillo o con la mano
- Darle forma ovalada.
- Dejar fermentar 30 minutos.
- Cocer al vapor en la vaporera aproximadamente 7 minutos, (poner en la base papel sulfurizado)
- Dejar reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.
- Para el relleno
- En un wok o sartén muy caliente, saltear la carne de cerdo junto con el aceite de oliva
- Darle color y terminar con el resto de ingredientes (salsa de ostras, jengibre rallado, ajo, aceite de sésamo), saltear un minuto
- Reservar
- Para el aliñ
- O
- En un bol, mezclar las hojas con la cebolla roja, aliñar la preparación con los ingredientes del aliño
- Reservar
- Para la presentació
- N
- Rellenaremos los panecillos con el salteado ibérico y el pimiento del piquillo, terminamos con el bouquet de hojas y cebolla roja aliñadas, ponemos a punto de sal y acidez con unas gotas de limón verde.