Receta de Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)

Ingredientes

Grive delle langhe
En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
Pique finamente el pulmón.
En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado.
Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.

Frisse del Monferrato
En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo.
Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora.
Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón.
En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado.
Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine.
En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas.