Receta de Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí
Ingredientes
- Chiboust de limón
- Azucar60 grs.
- Crema de leche140 grs.
- Fecula De Maiz30 grs.
- Gelatina6 cdita. de te
- Yemas115 g
- Jugo de Limón115 g
- Frutas rojas
- Azúcar vainillada50 grs.
- Licor de naranja30 cc
- Hojas de menta10 Unidades
- Azúcar glass
- Frutillas250 grs.
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Merengue italiano
- Azucar170 grs.
- Claras170 grs.
- Agua65 cc
- Tejas de ajonjolí
- Harina12 grs.
- Manteca fundida30 grs.
- Azúcar glass100 g
- Almendra en granillo25 g
- Ajonjolí negro25 g
- Pulpa de Maracuyá30 grs.
- Varios
- FrambuesasA gusto
- MorasA gusto
- Salsa de frutos rojosA gusto
Preparación de la Receta
- Merengue italiano
- Bata las claras con la mitad de azúcar hasta lograr picos firmes.
- Coloque en una cacerola el resto de azúcar con agua y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
- Una vez obtenido el almíbar incorpórelo en forma de hilo a las claras mientras sigue batiendo
- Chiboust de limón
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el jugo de limón, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor.
- Por otro lado bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego incorpore las yemas a la crema de leche, lleve nuevamente al fuego, mezcle con un globo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle nuevamente hasta fundirla por completo.
- Frutas rojas
- Retire las hojas de las frutillas y córtelas en cuartos, colóquelas en un bowl y espolvoree con azúcar vainillada, luego perfume con ralladura de naranja y licor de naranja, mezcle bien y deje macerar.
- Tejas de ajonjolí
- Coloque en un recipiente la pulpa de maracuyá junto con la manteca fundida y fría, la harina, azúcar glass y la almendra en granillo, mezcle bien y por ultimo incorpore el ajonjolí, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
- Sobre una placa con papel manteca y con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones de la preparación y forme círculos dejando suficiente espacio entre uno y otro ya que la masa se extiende.
- Cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas, luego acomode los círculos calientes sobre un rodillo y déjelos enfriar hasta obtener la forma de teja.
- Armado
- Una vez que obtenga picos firmes del merengue italiano incorpórelo de a poco a la mezcla de yemas y crema de leche, mezcle en forma envolvente y así obtendrá el chiboust de limón, colóquelo luego en una manga y rellene moldes individuales, reserve en el freezer hasta que estén firmes, durante 4 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo y una vez firmes los chibouse de limón, desmóldelos, luego coloque en el fondo de moldes de cerámica para horno una base de frutas rojas y encima acomode un chibouse de limón, espolvoree con azúcar glass y gratine en horno precalentado.
- Presentación
- Decore un plato con salsa de frutos rojos y frambuesas, luego disponga en el centro de este el chibouse de limón.
- Acompañe con una teja y decore con hojas de menta y moras.