Receta de Gratín de frutas con sabayon
Ingredientes
- Frutillas1 k
- Coulis de frutos rojos
- Azucar1/2 Taza
- Frutos rojos400 grs.
- Guarnición de frutos rojos
- Moras200 g
- Frutillas200 grs.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Kirsch50 cdas.
- Arándanos200 grs.
- Sabayón
- Crema de leche a medio punto50 grs.
- Yemas4 Unidades
- Azucar1/2 Taza
- Agua1 cda.
- Licor4 cdas.
- Salsa
- Clavos De Olor3 Unidades
- Pimienta en grano1 cda.
- Azucar1 Taza
- Anís estrellado3 Unidades
- Kirsch20 cdas.
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Varios
- MentaA gusto
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y reserve.
- Coulis de frutos rojos
- En un procesador coloque los frutos rojos con el azúcar, procese, cuele y reserve.
- Salsa
- En una cacerola coloque el azúcar y prepare un caramelo claro
- Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas últimas para el sabayón.
- En una sartén coloque a tostar el anís estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla.
- Agregue las especias tostadas al caramelo.
- Desglase con kirsch y agregue el coulis.
- Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas.
- Sambayón
- Bata las yemas, con el azúcar y el agua.
- Agregue el licor y coloque el bowl a baño Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar.
- Enfríe en un baño María inverso.
- Incorpore la crema de leche semi batida.
- Armado
- Pique la albahaca.
- En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayón.
- Lleve al horno por unos minutos a gratinar.
- Guarnición de frutos rojos
- Limpie las frutillas y corte en cuartos
- En un bowl mezcle las frutillas, los arándanos, las moras, el azúcar impalpable y el Kirsch.
- Coloque en pequeños vasitos.
- Presentación
- Sirva el gratin de frutas, acompañe con la guarnición de frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.