Receta de Granos ancestrales
Ingredientes
- Farro1/2 Taza
- Arroz salvaje1/2 Taza
- Freekeh1/2 Taza
- Quinoa1/2 Taza
- AguaCant necesaria
- Para el aderezo
- Pasitas amarillas1/4 Taza
- Vinagre de manzana1/4 Taza
- Echalote picado1
- Aceite de oliva1/4 Taza
- Limon1
- Sal1 Cucharadita
- Pimienta
- Para la ensalada
- Berros sin tallos gruesos1 Taza
- Cebolla Morada1/2 Pieza
- Apio picado2 Ramas
- Chile jalapeño picado1 Pieza
- Almendras troceadas y tostadas1/4 Taza
- Hojas de perejil picadas1/4 Taza
- Hojas de albahacas picadas1/4 Taza
Preparación de la Receta
- Cocinar en cacerolas independientes el arroz salvaje y el farro
- Realizarlo colocando 1 ½ taza de agua y sal en cada caso, por 30 a 35 minutos
- Una vez que cada uno hierva bajar el fuego y tapar.
- Colocar el freekeh y la quinoa en ollas separadas, cubriéndolos con agua hirviendo.
- Para la quinoa 10 a 15 minutos y el freekeh 15 a 20 minutos
- Cuando estén listos colar.
- Dejar enfriar los granos.
- Para el aderezo
- Colocar en un frasco las pasas amarillas con el vinagre de manzana para hidratar
- Reservar por 10 minutos
- Mezclar el echalote con las pasas hidratadas (incluyendo el vinagre), el aceite de oliva, el jugo, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Para la ensalada
- Colocar en un bowl todos los granos ya fríos
- Incorporar la cebolla en media luna, el apio picado, el jalapeño picado sin semillas, las almendras tostadas y troceadas.
- Limpiar los berros retirando los tallos gruesos.
- Picar ligeramente los berros, el perejil y la albahaca.
- Incorporar el aderezo a la mezcla y añadir las hojas al momento de servir.