Receta de Graffiti de huevo elíptico
Ingredientes
- Huevo
- Huevos4 Unidades
- Minas
- Salchicha parrillera1 Unidad
- Pan Baguette1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Panceta picada100 g
- Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
- PerejilCantidad necesaria
- Puerro asadoCantidad necesaria
- BugambiliaCantidad necesaria
- Salsa de calamar
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva5 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Calamares limpios10 Unidades
- Vino Blanco1/2 Vaso
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Tinta de calamar2 cda.
- Varios
- Cristales de salCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de espinacaCantidad necesaria
- Jugo de remolachaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Salsa de calamar
- Pele el tomate, la cebolla y los ajos y píquelos junto con el pimiento verde.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los ingredientes picados.
- Corte los calamares en dos, y saltee junto con las verduras.
- Añade luego la tinta de calamar, el vino blanco, el agua y mezcle. Deje cocinar unos minutos mas.
- Retire, vierta en la licuadora y licue.
- Retire, condimente con sal y cuele.
- Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
- Lave solo las hojas de perejil y escúrralas.
- En una placa para horno coloque las hojas y lleve a horno a 60ºC solo unos minutos.
- Retire, coloque las hojas secas en un molinillo de café y tritúrelas hasta conseguir el polvo de perejil.
- Repita el procedimiento para lograr el polvo de bugambilia y el polvo de puerro (polvo negro, rojo y verde).
- Huevo
- En una olla caliente agua, incorpore los huevos y cocínelos a temperatura baja, no mayor de 80ºC durante 10 minutos.
- Minas
- Pique la panceta y el pan en cuadraditos.
- Retire con un cuchillo el interior de la salchicha.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la salchicha junto con la panceta. Añada luego el pan. Cocine hasta dorar.
- Armado
- Coloque en un plato una porción de minas.
- Golpee los huevos despacio en la parte superior, como sacándoles una tapita. Vuelque el interior del huevo en un plato, no tiene que estar duro y la yema tiene que quedar dentro de la clara.
- Espolvoree los huevos con los tres polvos (negro, rojo y verde)
- Luego rocié con el jugo de remolacha, de espinaca y unas gotas de aceite.
- Agregue por ultimo la salsa de calamar.
- Presentación
- Sirva caliente.