Receta de Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio

Ingredientes

Pele y corte la cebolla en juliana.
En una olla de barro con aceite de oliva, rehogue la cebolla con sal gruesa. Retire y reserve.
Retire la membrana de la carne de ñandú y corte en cubos.
En la misma olla que rehogó la cebolla, con aceite de oliva coloque la carne de ñandú, condimente con sal gruesa.
Desglace con vino y vinagre, deje evaporar el alcohol.
Agregue la paprika y la pimienta. Cocine por dos horas aproximadamente, agregue agua tibia o caldo si es necesario.
Retire la carne y reserve.

Bucatini
En un bowl mezcle la harina, el semolin, la manteca, los huevos, la paprika y la cantidad necesaria de leche y agua.
Amase hasta lograr una masa suave y elástica.
Cubra con papel film, deje reposar por 30 minutos.
Pase la masa por el torchio específico para los bígoli o bucatini.
Deje secar la pasta espolvoreada con semolin por1 hora.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

Salsa
Pele los ajos y reduzca a puré.
Pique las bayas de enebro.
En una sartén con manteca rehogue el puré de ajo, agregue las bayas de enebro, el comino y la ralladura de limón.
Agregue el jugo de cocción de la carne y la cebolla rehogada.
Incorpore la pasta y espolvoree con queso parmesano rallado.