Receta de Gotas de pasta rellena de esparragos y huevos de codorniz
Ingredientes
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Yemas de huevo4 Unidades
- SemolinCantidad necesaria
- Harina 000200 g
- Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta de oveja400 g
- Espárragos tallos1 Taza
- Huevos de codorniz12 Unidades
- Salsa
- Caldo de verduras20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Agua de cocción de espárragosCantidad necesaria
- Espárragos puntas blanqueadas1 Taza
- Fecula De Maiz1 cda.
- Varios
- Jamón crudo tostado4 Fetas
- Queso parmesano rallado finoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina con las yemas de huevo y agua si es necesario.
- Amase y deje descansar, tapada con papel film.
- Relleno
- Pele los tallos de espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
- Retire, pase por agua helada y pique los tallos reserve las puntas.
- Escurra muy bien la ricotta.
- Separe la yema de las claras de los huevos de faisán o de codorniz.
- En un bowl coloque la ricotta, los tallos de espárragos, sal y pimienta. Mezcle bien y coloque en una manga de repostería.
- Armado
- Espolvoree la masa con semolin y pase por una máquina de pastas hasta lograr una masa muy fina.
- Corte círculos de 10 cm de diámetro.
- Coloque en el centro el relleno, haga un hueco en el centro del relleno para colocar una yema del huevo de faisán.
- Cierre dando forma de gota y reserve espolvoreando con semolín.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine la pasta.
- Salsa
- Disuelva la fécula de maíz en caldo o agua fría.
- En una sartén coloque el caldo de verdura y un poco del agua de cocción de los espárragos.
- Espese con la fécula de maíz y agregue las puntas de los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la pasta sobre un espejo de salsa, Termine con aceite de oliva, pimienta, queso parmesano rallado y el crocante de jamón crudo.