Receta de Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle
Ingredientes
- Crocantes de nueces - Walnut Brittle
- Azucar80 grs.
- Nueces120 g
- Glucosa30 grs.
- Manteca40 g
- Golosinas
- Chocolate hidrogenado o baño repostería con leche300 g
- Relleno
- Chocolate con leche100 g
- Avellanas tostadas50 grs.
- Pasta de praliné80g
- Semillas de sésamo negro tostado20 g
- Cucurucho procesado80 g
- Trufas / Barras de coco
- Chocolate blanco400 grs.
- Leche de coco160 g
- Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo300 g
- Jarabe de glucosa35 g
- Coco rallado60 g
- Manteca de cacao35 g
Preparación de la Receta
- Para las golosinas
- Picar las avellanas en trocitos
- Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
- Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
- Volcar rápidamente sobre los secos y unir
- Rellenar los moldes y alisar.
- Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
- Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde
- Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
- Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
- Dejar cristalizar.
- Rellenar con la mezcla de avellanas
- Alisar
- Sellar la superficie con más chocolate
- Dejar cristalizar.
- Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde
- Desmoldar
- Para las Trufas / Barras de coco
- Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor
- Unir al chocolate picado
- Agregar el coco rallado.
- Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada. ( a 33º C)
- Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
- Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
- Formar barritas
- Dejar orear 24 hs.
- Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.
- Para el Crocante de nueces
- Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
- Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
- Fundir y retirar del calor
- Unirle las nueces.
- Volcar sobre una placa con silpat
- Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
- Dejar enfriar.
- Partir en trozos regulares.
- Bañar con el baño de chocolate.