Receta de Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle

Ingredientes

Para las golosinas :
Picar las avellanas en trocitos. Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
Volcar rápidamente sobre los secos y unir.
Rellenar los moldes y alisar.
Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde. Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
Dejar cristalizar.
Rellenar con la mezcla de avellanas. Alisar.
Sellar la superficie con más chocolate. Dejar cristalizar.
Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde. Desmoldar

Para las Trufas / Barras de coco :
Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor. Unir al chocolate picado.
Agregar el coco rallado.
Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada. ( a 33º C)
Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
Formar barritas. Dejar orear 24 hs.
Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.