Receta de Gnudi de Ricota, Manteca de Llimón, Pecorino y Kale.
Ingredientes
- Gnudi
- Harina 000075 Gramos
- Harinac/n
- Huevo de campo1 unidad
- Nuez Moscada1 Pizca
- Queso Parmesano50 Gramos
- Ricota500 Gramos
- Sal gruesa1 cda
- Salsa de limón y kale
- Kale100 Gramos
- Limon1 unidad
- Manteca100 Gramos
- Hojas de salvia1/2 Taza
- Queso pecorino rallado1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Gnudi
- Colocar la ricota en un paño, cerrar y presionar para que libere el exceso de suero.
- Retirar la mayor cantidad de líquido posible.
- Colocar la ricota bien escurrida en un bowl y agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo y mezclar.
- Incorporar la harina y mezclar sin amasar demasiado para que la masa no quede elástica.
- Enharinar la mesada, porcionar la masa y armar los clásicos rollos para ñoquis, pero de 3 cm de diámetro.
- Cortar en segmentos de 3 cm.
- Con las manos enharinadas formar bolas tamaño nuez chica.
- Reservar enharinados.
- Salsa de limón y kale
- En una sartén con manteca saltear el kale cortado fino.
- Agregar jugo de limón, la ralladura y mover para que la salsa se emulsione.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar los gnudi en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
- Cuando comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén agregando unas cucharadas del agua de la cocción para ayudar a emulsionar.
- Incorporar el pecorino rallado, mover la sartén sobre el fuego para que todos los sabores se amalgamen y servir.