Receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos
Ingredientes
- Gnochis a la romana
- Sal y pimienta negra
- Leche1 L
- Cebolla1 Unidad
- Sémola fina175 g
- Yemas3 Unidades
- Pimienta en grano1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Nuez Moscada1 cdita.
- Queso Parmesano1 Taza
- Laurel1 Hoja
- Para la salsa de tomate
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates5 Unidades
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Tomillo1 Rama
- Para los espárragos
- Esparragos200 g
- Albahaca1 cda.
- Anchoas2 Filetes
- Manteca clarificada50 grs.
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Alcaparras1 cda.
- Mostaza de Dijon2 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
- Huevos duros2 Unidades
- Pasta de berenjenas
- Limon1 Unidad
- Morrón verde picado1/2 Unidad
- SalA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Sal entrefina1 cda.
- Berenjenas asadas2 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
- Comino1 cda.
Preparación de la Receta
- Para los Gnochis a la romana
- Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
- Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
- Salpimentar
- Estirar en una placa
- Dejar enfriar y cortar los gnochis.
- Para la salsa de tomate
- Sudar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
- Incorporar los tomates cortados en concasse, la hoja de laurel, el tomillo.
- Salpimentar
- Para la pasta de berenjenas
- Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
- Picar el ajo con la sal entrefina.
- Mezclar con el resto de los ingredientes
- Para los espárragos
- Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
- Añadir el ajo fileteado, salpimentar
- Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.