Receta de Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras)
Ingredientes
- Gnocci
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina300 grs.
- Huevos2 Unidades
- Calabaza1 k
- Papas200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota100 grs.
- Masa quebrada
- Manteca125 g
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina250 grs.
- SalUna pizca
- Salsa blanca
- Manteca80 g
- Leche1/2 L
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina100 grs.
- SalUna pizca
- Salsa de peras
- Cebolla1 Unidad
- Peras200 grs.
- SalUna pizca
- Nueces30 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Varios
- Pera1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de menta
- Queso Gruyere100 g
Preparación de la Receta
- Gnocchi
- En una olla a baño María coloque la calabaza a cocinar.
- Retire, quite la cáscara y las semillas. Reduzca la calabaza a puré.
- En una olla con agua hirviendo coloque las papas con piel. Retire, quite la piel.
- Tamice y reduzca a puré.
- En la mesada coloque la harina, el puré de calabaza, el puré de papas, la ricota, los huevos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Una los ingredientes con las manos, amasando suavemente.
- Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con harina.
- Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa blanca
- En una olla coloque la leche a hervir, condimente con sal y nuez moscada.
- En una olla coloque la manteca a derretir, agregue la harina, mezclando con batidor de alambre, añada la leche, mezclando continuamente.
- Retire del fuego. Reserve.
- Salsa de peras
- Pele la pera, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las nueces.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla añada las peras, las nueces.
- Incorpore la salsa blanca, añada sal.
- Agregue los ñoquis y mezcle.
- Masa quebrada
- En un bowl coloque la manteca, la harina, la sal, el huevo y agua.
- Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
- Precaliente el horno a 180°.
- Forre un molde previamente enmantecado y enharinado, con la masa.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire
- Armado
- Pique las nueces.
- Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
- En una placa para horno coloque el molde de masa quebrada.
- Introduzca los ñoquis junto con la salsa de peras.
- Cubra con queso gruyere, nueces y pimienta.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno durante tres minutos, hasta derretir el queso. Retire.
- Presentación
- En un plato coloque, los ñoquis en la masa quebrada.
- Decore con ciboulette entero, las peras picadas junto con la menta.
- Rocíe con aceite de oliva.