Receta de Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)

Ingredientes

Tamice las papas hervidas y deje enfriar sobre una mesada.
Pique el romero.
Agregue las harinas, los huevos, el queso rallado, el romero picado, sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Corte los ñoquis a cuchillo y páselos por un tenedor, espolvoreándolos con semolín.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
Retire y enfríe en un baño de María invertido.

Ragú de hongos y langostinos
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte el ajo en láminas finas.
Corte la panceta ahumada en juliana.
Hidrate los hongos secos en agua tibia por ½ hora, escurra y corte en juliana.
Corte los hongos en juliana.
En una sartén con una cucharada de manteca, saltee la panceta ahumada, agregue la mitad de la cebolla y dos láminas de ajo.
Incorpore los hongos, condimente con sal y pimienta.
Deslace con la mitad del vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el agua de hidratación de los hongos y una hoja de laurel.
En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, restante.
Corte los langostinos en rodajas.
Agregue los langostinos, condimente con sal y pimienta.
Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada una hoja de menta.

Armado
Agregue a la sartén con los langostinos los ñoquis de garbanzos, incorpore un poco de agua de cocción y los hongos salteados, condimente con sal y agregue el queso rallado.

Reducción de vinagre de vino tinto
En una olla pequeña, coloque el vinagre de vino tinto con el azúcar rubio, deje hervir hasta obtener punto almíbar.

Presentación
En un plato sirva los ñoquis con el ragú de hongos y langostinos, rocíe con la reducción de vinagre. Termine con pimienta y aceite de oliva.