Receta de Gnocchi de papa, batata o calabaza

Ingredientes

Gnocchi de calabaza
Cocine la calabaza en el horno y preparé un puré.
Haga una corona de harina en la mesa de trabajo. Coloque en su interior el puré.
Condimente con sal y azúcar.
Incorpore el huevo.
Mezcle y amase hasta formar un bollo homogéneo. Dje descansar durante 15 a 30 minutos.
Corte porciones y realice cilindros.
Corte porciones de 1 cm.
Enharine y pase por el utensilio para gnocchi. Reserve sobre un lienzo enharinado hasta el momento de su cocción.
Cocine en abundante agua salada hirviendo de 3 a 5 minutos.
Retire a medida que suban a la superficie.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee tomate concassé.
Incorpore los gnocchi y mozzarella rallada.
Condimente con sal y pimienta negra recién molida.
A último momento agregue albahaca chifonade y más tomate concassé.
Sirva en platos y condimente con más pimieta negra.

Malfatti
Pique la cebolla doble sicelado.
Pique el ajo.
Blanquee las espinacas y pique.
Saltee en una sartén con aceite de oliva.
Incorpore el ajo y la espinaca. Condimente con sal y nuez moscada.
Lleve la preparación a un bowl y mezcle con la ricotta.
Agregue el parmesano rallado, sal y nuez moscada.
Integre las yemas de huevo y el harina.
Mezcle con cuchara de madera y deje descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Haga cilindros grandes y corte groseramente. Reserve sobre lienzo enharinado.
Cocine en agua salda hirviendo durante 5 minutos.
Coloque en una fuente. Bañe con crema de leche y queso pramesano rallado y pimienta negra recién molida. Gratine.

Bomba-bomba
Hierva el agua con la manteca.
Agregue el harina de un solo golpe, mezcle bien hasta unir.
Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno.
Llene una manga.
Presione la manga y corte con una tijera a medida que salga la pasta en abundante agua hirviendo salada.
Cuele y sirva en una fuente con una salsa de espinacas y crema.
Espolvoree con ciboulette, queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

Gnocchi Romana
Hierva la leche con la manteca, la sal y la nuez moscada.
Agregue la sémola en forma de lluvia.
Mezcle con un batidor de alambre hasta que la preparación espese.
Con una cuchara de madera agregue el huevo y mezcle bien.
Sobre una placa enmantecada, esparza la mezcla.
Tape con un film y deje enfriar en heladera.
Con la ayuda de un cortapasta mojado con agua corte en porciones.
Acomode en una placa y bañe con manteca derretida y queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida.
Gratine.

Gnocchi de pan o Carnèderli
Pique la cebolla doble sicelado.
Corte el jamón en brunoise.
Pique el ciboulette.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
Agregue el jamón y remueva.
Lleve la preparación a un bowl, mezcle con la miga de pan, la sal, la nuez moscada, el ciboulette y el parmesano.
Incorpore la leche y desmenuce el pan con los dedos.
Añada el huevo, mezcle bien.
Agregue el harina, termine de unir.
Forme albóndigas y cocine en el caldo durante 5 minutos.
Sirva en platos hondos, bañe con el caldo de cocción.