Ingredientes
- Patas de conejo4 Unidades
- Laurel4 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Duxelle de hongos
- Hongos Pleurots250 g
- Funghi porcini25 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición I
- Cebollas Mini500 g
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Manteca30 g
- AguaCantidad necesaria
- Guarnición II
- SalA gusto
- Papas pequeñas8 Unidades
- Pimentón dulce1 cdita.
- Aceite De Oliva50 cc
- Jugo de conejo
- Cebolla½ Unidad
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Huesos de conejo500 g
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de las patas de conejo y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- En una fuente disponga el conejo, encima el ajo, el romero y el laurel.
- Rocíe con aceite de oliva y deje marinar 2 horas en la heladera.
- Retire las hierbas y el ajo del conejo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del conejo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Elimine los hilos y pase a una placa.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
- Guarnición I
- En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
- Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
- Añada más agua y vino hasta caramelizar.
- Guarnición II
- Tornee las papas y mezcle con el pimentón, sal y aceite de oliva.
- Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.
- Duxelle de hongos
- Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
- Corte los hongos en juliana.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
- Condimente con sal y pimienta.
- Jugo de conejo
- Pique la cebolla y el puerro.
- Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
- Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
- Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Cuele y enfríe en la heladera.
- Reduzca el jugo de conejo a la mitad de su volumen inicial.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una pata de conejo, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
- Rocíe los bordes del plato con el jugo de conejo.
