Receta de Gigot de cordero marinado en especias

Ingredientes

Deshuese el gigot de cordero.
Coloque en un bowl la páprika junto con el jengibre, cúrcuma, nuez moscada, comino, coriandro, azafrán, pimienta negra, clavo de olor molido groseramente, pimienta de cayena, cardamomo y aceite de oliva, mezcle hasta obtener una pasta.

Guarnición de Tomates
Retire el pedúnculo de los tomates como quitando una tapa, resérvelas, luego ahuéquelos dejando el interior vació.
Pique las hojas de menta.
Pele las cebollas, córtelas en ciseledo y en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas hasta dorarlas levemente.
Coloque el cous cous en un bowl junto con la menta, la cebolla dorada, el jugo de limón y el caldo, mezcle bien.

Guarnición de cebollas
Pele y corte las cebollas en aros de 1cm de espesor.
Coloque en un bowl la leche y añada los aros de cebolla, déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
Luego del reposo pase los aros de cebolla por harina y retire el excedente.

Armado
Unte el gigot de cordero con la mezcla de especias, luego enrolle sobre si mismo y bride.
En una placa con aceite de oliva disponga el gigot, unte con aceite de oliva y sazone con sal. Cocine en horno a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
Rellene los tomates con el cous cous y cúbralos con la tapa que quito anteriormente. En una placa acomode los tomates, humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla, retire y escurra sobre papel absorbente. Por ultimo espolvoree con curry.
Una vez que el gigot este a punto, retire del horno y levante los jugos de la cocción con el caldo de ave de la salsa.
Prepare una salsa colocando en una cacerola el jugo de la cocción obtenido y lleve a fuego, cuando comience a tomar temperatura agregue la crema de leche y la pimienta verde, deje reducir hasta que espese.
Corte el cordero en rodajas.