Receta de Gigot de cordero en masa de pan integral
Ingredientes
- Gigot de Cordero1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Guarnición
- Puntas de espárragos8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Morillas1/2 Taza
- Manteca1 Nuez
- Habas1/2 Taza
- Panceta ahumada100 g
- Manteca de hierbas
- Tomillo1 cdita.
- Manteca100 g
- Perejil1 cdita.
- Miga de pan fresco2 Rodajas
- Romero1 cdita.
- Salvia1 cdita.
- Mejorana1 cdita.
- Masa de pan integral
- Agua550 cc
- Harina integral200 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva50 cc
- Sal1 cdas.
- Levadura en polvo50 g
- Harina 0000800 g
- Salsa
- Oporto2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo oscuro de cordero200 cc
- Crema de leche1/2 Taza
- Manteca1 cda.
- Echalottes1 Unidades
- Morillas1 cda.
Preparación de la Receta
- Retire le grasa y el tejido colectivo del Gigot y deshuese.
- Corte el extremo del hueso.
- Condimente con sal y pimienta.
- Manteca de hierbas
- Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue la miga de pan procesada y las hierbas picadas. Mezcle.
- Coloque en papel aluminio y de forma de caramelo. Lleve a la heladera.
- Masa de pan integral
- Mezcle en un bowl ambas harinas, luego incorpore el agua con la sal disuelta, el aceite y la levadura. Forme una masa y deje reposar cubierta con papel film hasta que doble su volumen.
- Guarnición
- En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta previamente cortada en lardones hasta que dore.
- Agregue las morillas y selle.
- Agregue las habas previamente blanqueadas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Pele los echalottes y Cisele.
- Corte las morillas en brunoise.
- En una olla con una nuez de manteca caliente, sude el echalotte junto con las morillas.
- Agregue el fondo junto con el oporto lleve a hervor y emulsione con la manteca restante fría.
- Agregue la crema al final y condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Coloque dentro del Gigot el tubo de manteca de hierbas.
- Bride y envuelva en papel aluminio el hueso para que no se queme. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el Gigot parejamente hasta dorar y lleve a la heladera.
- Estire la masa pincele con huevo batido y envuelva el Gigot.
- Coloque en una placa enmantecada, pincele con huevo batido diluido con agua.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
- Retire, deje reposar 15 minutos y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de cordero en masa de pan, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa