Receta de Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone
Ingredientes
- Frambuesas250 grs.
- Azucar rubia85 Cantidad necesaria
- Frutillas1 k
- Azucar2 cdas.
- Mandarinas2 Unidades
- Maracuyá3 Unidades
- Vino cosecha tardía (late harvest)130 cc
- Batido de mascarpone
- Vainilla1 Chauchas
- Queso crema finlandia100 g
- Crema de leche150 cc
- Mascarpone200 grs.
- Varios
- Frutillas en cubos pequeños50 g
- Figura de caramelo
- Menta2 Ramas
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y corte a la mitad.
- Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
- Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
- Limpie las frambuesas.
- En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
- En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
- Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
- Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.
- Batido de mascarpone
- Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
- Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.
- Presentación
- En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.