Receta de Gazpabel en espuma y aguachile de gambas
Ingredientes
- Aceite de cilantro
- Aceite De Maíz1 Taza
- Cilantro1 Taza
- Camarones
- Jugo De Lima1 Unidad
- Camarones16 Unidades
- Chile serrano2 Unidades
- Vinagre1 Taza
- Polvo de alga wakame1/2 cdita.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hielo granizadoCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/4 Unidades
- Aceite de cilantroA gusto
- Espuma seca de anacardos
- Nueces de la india100 g
- Gazpacho
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Agua1 Taza
- Pimiento verde1 Unidad
- Vinagre de manzana1/2 Taza
- Pepino1/2 Unidad
- Tomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Remolachas cocidas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
- Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
- Deje marinar durante 12 hs.
- Gazpacho
- Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
- Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.
- Aceite de cilantro
- Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
- Deje reposar durante 24 hs.
- Espuma seca de anacardos
- Ralle las nueces.
- Reserve.
- Armado
- Coloque en un vaso algunos camarones con unas tiras de chile, luego incorpore el aceite de cilantro, el gazpacho y la espuma de anacardos.