Receta de Galletas dulces y cocadas
Ingredientes
- Cocadas
- Claras250 grs.
- AguaCantidad necesaria
- Azucar rubio500 grs.
- Coco rallado250 g
- Lima / Jugo2 cdas.
- Farce
- Clara1 Unidad
- Masa azucarada
- Huevos100 grs.
- AzucarCantidad necesaria
- Manteca330 g
- HarinaCantidad necesaria
- Masa de chocolate
- Manteca200 g
- Huevo1 Unidad
- Cacao amargo en polvo90 g
- Azucar impalpable100 g
- Harina 0000210 g
- Masa sablé
- Manteca200 g
- Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable100 grs.
- Harina 0000300 g
- Varios
- AzucarA gusto
- Azucar1 A gusto
- CanelaA gusto
- CacaoA gusto
- AlmendrasA gusto
Preparación de la Receta
- Masa sablé
- Trabaje la manteca bien fría. Corte en cubos.
- En un bowl ponga el harina e incorpore la manteca.
- Trabaje con la yema de los dedos.
- Agregue el azúcar trabaje hasta obtener una masa arenosa.
- Añada el huevo mezcle con las manos hasta obtener una masa compacta.
- Forme un bollo y envuelva con papel film.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Esparza harina sobre la mesa de trabajo.
- Estire con un palote hasta lograr un espesor de 4 ó 5 mm.
- Elimine con un pincel el resto de harina.
- Masa de chocolate
- Tamice el cacao con el harina.
- Proceda del mismo modo que con la masa neutra.
- Opción I
- Pincele con huevo batido sobre la masa neutra.
- Pegue encima la masa de chocolate.
- Corte al medio.
- Pincele con más huevo y monte encima la otra mitad. Deben quedar los colores de las masas intercaladas.
- Deje enfriar en heladera.
- Haga un rectángulo y éste en tiras. Pincele cada una con el huevo intercale una sobre otra.
- Estire masa neutra.
- Pincele con huevo y también el bloque armado.
- Envuelva el bloque armado con la masa neutra.
- Corte rodajas de 1 cm de espesor.
- Obtendrá un damero.
- Opción II
- Estire masa neutra y de chocolote.
- Elimine restos de harina con un pincel.
- Pinte una de las láminas con huevo.
- Emprolije los bordes.
- Estire un poco más con el palote para afinar.
- Vuelva a pintar con huevo y enrolle.
- Corte rodajas de 1 cm de espesor.
- Obtendrá espirales.
- Opcion III
- Haga cilindros con las dos masas.
- Deje enfriar en la heladera.
- Corte longitudinalmente en cuatro.
- Pincele con huevo cada cuarto de cilindro por el vértice recto.
- Ensamble intercalando los colores fromando un nuevo cilindro.
- Estire masa de chocolate y pincele con huevo.
- Envuelva el cilindro con la masa de chocolate.
- Elimine los excesos de harina.
- Corte en ruedas de 1 cm de espesor.
- Opción simple
- Estire las masas y corte con cortapastas.
- Pincele con huevo y espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
- Coloque las galletas sobre placa con papel manteca.
- Enfríe en heladera antes de hornear.
- Hornee a 170º C
- Masa azucarada
- En una batidora coloque la manteca pomada y el azúcar.
- Mezcle bien hasta lograr una crema blanqueada.
- Incorpore los huevos. Bata hasta que están bien integrados.
- Baje la velocidad de la batidora y agregue poco a poco parte del harina.
- Añada el resto mezclando con una espátula.
- Deje descansar 2 horas en heladera.
- Llene una manga con pico rizado.
- Realice galletas de diferentes formas sobre una placa para horno con papel manteca.
- Coloque una almendra moje de en clara de huevo.
- Espolvoree con cacao y otras con azúcar.
- Hornee a horno caliente a 170º C
- Cocadas
- En una cacerola coloque el azúcar y humedezca con agua y jugo de limón.
- Haga un almíbar punto bolita dura (120ºC)
- Cuando rompa el hervor comience a batir las claras en un una batidora.
- Agregue un poco de azúcar común.
- Retire el almíbar del fuego y sin dejar de batir agregue lentamente a las claras cuando estén en su punto máximo de batido.
- Bata hasta que se enfrie por completo.
- Fuera de la batidora incorpore el coco rallado.
- Llene una manga con pico rizado.
- Pegue papel manteca en una placa para horno con la ayuda del merengue.
- Haga los merengues sobre el papel manteca.
- Cocine en horno caliente a 100º c. deben quedar crocantes por fuera y secas por dentro.
- Desmolde en frío.