Receta de Galantina de pato
Ingredientes
- Pato1 Unidad
- Relleno
- Pistachos50 grs.
- Vino Blanco50 cc
- TomilloA gusto
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Fondo oscuro de ave50 cc
- Crema de leche100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Higado de pato250 g
- Carne de pato250 g
- Varios
- Foie Gras1 Unidad
- Caldo De AveCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Deshuese el pato.
- Relleno
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
- Pique los pistachos groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el fondo oscuro de ave.
- Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
- Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
- En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
- Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
- Armado
- Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
- Emprolije los bordes del pato deshuesado.
- Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
- Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
- Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
- Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
- Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
- Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.