Ingredientes
- Filete de lenguado300 g
- SalA gusto
- Espinaca1 Paquete
- Almidón de Maíz1 cdita.
- Pepino1 Unidad
- Takuan (pickle de nabo)100 g
- Arroz aderezado de sushi600 g
- Soboro (polvo de pescado seco)50 g
- Alga nori3 Hoja
- HarinaCantidad necesaria
- Omelette
- Huevos3 Unidades
- Salsa de soja1 cdita.
- Azucar1 cda.
- Salsa agridulce
- Azucar3 cdas.
- Caldo de pescado1 Taza
- Kampio seco (tiras de zapallo)100 g
- Salsa de soja1 Taza
Preparación de la Receta
- Coloque en la procesadora el lenguado junto con la clara de huevo, almidón de maíz y sal, procese.
- En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee las hojas de espinaca durante 6 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
- Corte el pepino con cáscara en bastones.
- Salsa agridulce
- Coloque en una olla el caldo de pescado y lleve a fuego, incorpore la salsa de soja, el azúcar y el kampio (o tiras de zanahoria), deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire el kampio y escurra sobre papel absorbente.
- Omelette
- Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la salsa de soja, bata hasta romper el ligue.
- En una sartén caliente a 70ºC con aceite cocine el omelette de ambos lados.
- Una vez frió corte en bastones.
- Armado
- Tome pequeñas porciones del pescado procesado y forme bastoncitos de 7cm de largo aproximadamente, pase por harina y fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque sobre una esterilla de bambú una hoja de alga nori, cubra ¾ parte con arroz con un espesor de 6mm, en el centro y a lo largo extienda una línea de 2cm de ancho de soboro, encima acomode bastones fritos de pescado, espinaca, kampio, takuan, pepino y el omelette, enrolle con la ayuda de la esterilla.
- Corte en 8 bocados.
- Presentación
- Presente en una fuente y decore con hojas de perejil.
