Receta de Fritti nell ‘ostia
Ingredientes
- Vino Blanco700 cc
- Agua300 cc
- Ostia2 Láminas
- Relleno I
- Carne picada250 g
- Cebolla1 Unidad
- Arvejas200 g
- TomilloA gusto
- MejoranaA gusto
- Portobellos50 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- SalviaA gusto
- Relleno II
- Carne picada250 g
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- MejoranaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- SalviaA gusto
- Relleno III
- SalA gusto
- Papas½ k
- Espinaca1 Paquete
- Salsa I
- Piñones30 g
- SalA gusto
- Anchoas2 Filetes
- Albahaca50 g
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva75 cc
- Salsa II
- SalA gusto
- Queso Pecorino100 g
- Mejorana1 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
- Habas frescas250 g
- Salsa III
- SalA gusto
- Vino Tinto½ L
- Ajo2 Dientes
- Manteca50 g
- Zanahorias2 Unidades
- Echalottes6 Unidades
- Salsa IV
- Albahaca50 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Relleno I
- Pique la cebolla, las hierbas y los hongos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore la carne, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
- Añada los hongos, las arvejas y las hierbas.
- Deje enfriar.
- Relleno II
- Pique la cebolla y las hierbas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
- Reduzca las papas a puré, mezcle con la carne cocida y las hierbas.
- Relleno III
- Lave las espinacas y disponga en una sartén antiadherente.
- Cocine durante 3 minutos y pique con la ayuda de un cuchillo.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
- Reduzca las papas a puré y mezcle con la espinaca.
- Armado
- Corte la lámina de ostia en cuadrados de 10 centímetros de lado.
- En un bowl mezcle el vino con el agua y remoje palillos de brochette en esta solución.
- Sumerja rápidamente los cuadrados de ostia en la solución de agua y vino.
- Acomode una cucharada de relleno en el centro de la ostia.
- Sobre el relleno disponga un palillo y envuelva el relleno con la ostia.
- Fría en abundante aceite hirviendo.
- Salsa I
- En un mortero machaque los piñones, el ajo, la albahaca, las anchoas y la sal.
- Agregue el aceite de oliva y continúe machacando.
- Salsa II
- Pele las habas y blanquee en abundante agua salada durante 10 minutos.
- En un mortero machaque las habas con la mejorana.
- Incorpore el queso pecorino y el aceite de oliva.
- Salsa III
- Corte las échalotes y las zanahorias en brunoise.
- Pique el ajo.
- En una cacerola con manteca rehogue las verduras.
- Incorpore el vino y deje reducir a fuego lento durante 1 hora.
- Rectifique la sazón y pase por un tamiz.
- Salsa IV
- Pele, despepite los tomates y procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
- Incorpore los tomates, la albahaca y los piñones y cocine durante 15 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva los bocados en una fuente.
- Acompañe con las salsas.