Receta de Fricasseé de ave y langostinos
Ingredientes
- Cebollas glaceadas4 Unidades
- Manteca25 g
- Fondo de ave1 L
- Supremas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Roux claro10 g
- Vino Blanco1 Taza
- Champiñones glaceados6 Unidades
- Perejil picado1 cda.
- Crema de leche1 Taza
- Langostinos6 Unidades
- Panceta ahumada150 g
Preparación de la Receta
- Corte las supremas en cubos.
- Corte la panceta en lardons y desgrase en una sartén.
- Separe las cabezas de los langostinos.
- Armado
- En una sartén con manteca derretida selle el pollo. Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
- En la misma sartén incorpore un poco mas de manteca y sude las cabezas de langostinos.
- Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue luego el fondeo de ave.
- Deje cocinar durante 25 minutos aproximadamente y cuele reservando el caldo.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego nuevamente, agregue el roux y deje reducir hasta que espese.
- Agregue las cebollas junto con los champiñones, la panceta, el pollo y por a último momento los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta y agregue la crema para espesar.
- Aromatice con perejil picado
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y decore con una ramita de perejil