Receta de Fricassé mediterráneo de ave
Ingredientes
- Bouquet garnie200 Unidad
- SalA gusto
- Papas1 k
- Aceto balsámico30 cc
- Tomates secos150 grs.
- Ajo2 Dientes
- Champignones250 g
- Marsala200 cc
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Echalottes4 Unidades
- Azucar rubio50 grs.
- Aceite De Oliva50 cc
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Baño azucarado
- Jugo de Limón1 cc
- Tulipa de queso
- Aceite Vegetal
- Queso Parmesano Rallado500 g
- Varios
- TomilloA gusto
Preparación de la Receta
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los champignones
- Corte las papas en noissette.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Hidrate los tomates y pique groseramente.
- Elimine la piel del pollo y corte en tiras.
- Pele y corte las echalotes en cuartos.
- Pique groseramente el ajo.
- En un bowl mezcle el azúcar con el marsala y el aceto
- Reserve
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo con el echalotte y el ajo.
- Condimente con sal y la mezcla de azúcar y marsala.
- Agregue los champignones, los tomates y las papas.
- Tulipa de queso
- Funda porciones de queso en una sartén rociada con aceite vegetal
- Moldee en caliente sobre una taza.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una tulipa de queso, rellene con el fricassé.
- Sirva un poco a los costados.
- Decore con tomillo.