Receta de Fricassé de piñones de araucaria
Ingredientes
- Ensalada
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
- Mezclum de Hojas Verdes200 g
- Fricassé
- Mollejas blanqueadas
- Harina1 cda.
- Vino Blanco50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Orégano5 g
- Piñones de araucaria200 g
- Hongos salteados
- Caldo De Ave100 cc
- Tomillo5 g
- Romero5 g
- MerquenA gusto
- Echalotes2 Unidades
- Hongos salteados
- Hierbas frescasA gusto
- Vino Blanco50 cc
- Cayampas secos (Hongos silvestres)20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Champignones de París100 g
- Mollejas
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- LecheCantidad necesaria
- Mollejas de ternera300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Apio1 Rama
- Zanahoria1/2 Unidad
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Mollejas
- Corte las verduras en cubos.
- Retire los excesos de grasa de las mollejas y lave con agua corriente.
- En una cacerola disponga abundante leche, las verduras, las hierbas, sal, pimienta y lleve hervor.
- Sumerja las mollejas y blanquee durante 7 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- Fricassé
- Corte las mollejas en cubos regulares.
- Pique el ajo y las hierbas.
- En una fuente disponga las mollejas, sal, pimienta, el ajo, las hierbas, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 30 minutos.
- Escurra los piñones, retire la piel y pique groseramente.
- Pique las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con merquén.
- Incorpore las mollejas y saltee durante 3 minutos.
- Agregue la harina y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos.
- Vierta el vino, mezcle y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo, salpimiente y lleve a hervor.
- Integre los piñones y deje cocinar unos segundos más.
- Apague el fuego y cubra con los hongos salteados.
- Hongos salteados
- Hidrate las cayampas, escurra y pique groseramente.
- Corte los champignones en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos y las hierbas.
- Agregue el vino, sal, pimienta y deje reducir.
- Ensalada
- En un bowl combine el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Aderece las hojas verdes y sirva en bowl de servicio.
- Presentación
- En una cazuela individual sirva el fricassé y acompañe con la ensalada.