Receta de French toast con ciruelas y sabayón gratinado

Ingredientes

Coloque en un recipiente la levadura junto con la leche y la cucharada de azúcar, mezcle hasta disolver y deje levar durante 3 minutos aproximadamente.
Coloque en una batidora la harina previamente tamizada junto con el azúcar, bata hasta integrar e incorpore la levadura, bata nuevamente y agregue los huevos junto con la manteca pomada, bata hasta unir los ingredientes.
Espolvoree la mesada con harina y amase la masa unos minutos, reserve en un recipiente y cubra con papel film, deje reposar durante 2 horas.

Ciruelas
Corte las ciruelas con cáscara en cuartos, luego páselas por azúcar.
En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas a fuego máximo hasta dorarlas de ambos lados.

Sabayón gratinado
Coloque en un recipiente las yemas junto con el almíbar y mezcle hasta romper el ligue, sobre un baño maría o fuego directo cocine las yemas mientras mezcla enérgicamente hasta espesar.

Armado
Una vez levada la masa espolvoree la mesada con harina y sepárela en tres partes iguales, forme bollos y colóquelos en una placa rectangular previamente enmantecada, deje reposar nuevamente durante 1 hora.
Pinte la masa con huevo batido y cocine en horno a 170ºC durante 30 minutos.
Una vez frió el pan corte en rodajas.
Pase las rodajas de pan por el french toast y en una sartén caliente con unas gotas de aceite neutro tueste el pan.

Presentación
Sirva en el centro de un plato una rodaja de pan y encima una porción de ciruelas, luego coloque el sabayón gratinado y queme con un soplete.
Decore con salsa de ciruelas.