Receta de Fondue Tradicional Bourguignonne
Ingredientes
- Laurel1 Hoja
- Lomo de peceto500 g
- Tomillo2 Ramitas
- AceiteCantidad necesaria
- Ensalada y vinagreta
- Jugo de Limón1 cda.
- Vinagre de manzana1 cda.
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Apio2 Tallos
- Ciboulette en tiras20 Unidades
- Manzana verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Mostaza en grano1 cdita.
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa tártara
- Mayonesa1 1/2 cda.
- Jugo de Limón1 cda.
- Alcaparras picadas1 cda.
- Yemas de huevo2 Unidades
- Ciboulette picado1 cda.
- Pepinillo picado1 cda.
- Cebolla picada1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de peyeto en cubos y coloque uno por pinche.
- Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo
- Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
- Fría los pinchos de lomo.
- Salsa tártara
- Cocine el huevo y pique las yemas.
- Coloque en un bowl la mayonesa junto con las alcaparras, los pepinillos, las yemas y el ciboulette
- Mezcle bien y añade el jugo de limón.
- Ensalada y vinagreta
- Pele la manzana y la zanahoria
- Ralle ambos ingredientes junto con el apio.
- Corte el ciboulette en bastoncitos.
- Coloque los ingredientes en un bowl y reserve.
- Coloque en un bowl la mostaza, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta
- Mezcle.
- Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien.
- Armado
- Sirva una porción de ensalada en un plato junto con los pinchos y coloque la salsa tártara en un recipiente pequeño.