Receta de Fondue de akuzay y carne de chancho
Ingredientes
- Relleno de akusay
- Akusai15 Hojas
- Cebolla de verdeo picada (solo parte verde)A gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Hongos salteados100 g
- Ricota100 grs.
- Relleno de carré
- Papas2 Unidades
- Cebolla de verdeo (la parte verde)15 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Clara de huevo2 Unidades
- Carre de cerdo1 k
- Salsa
- Ajo rallado4 Diente
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
- Jugo de Limón3 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Puré de manzana verde100 g
- Vinagre de Arroz3 cdas.
- Jerez3 cdas.
- Semillas de sésamoA gusto
- Aceite de Sésamo5 Gotas
- Varios
- Fideos de arroz100 g
- Hongos Shitake50 grs.
- Caldo de verduras2 L
- Zanahorias baby200 g
Preparación de la Receta
- Relleno de akusay
- Blanquee las hojas de akusay en agua hirviendo solo unos segundos, retire y escurra con cuidado para que las hojas no se rompan.
- Coloque en un recipiente los hongos previamente cortados en láminas y salteados junto con la zanahoria cortada en brunoise y salteada, las claras, la ricota, la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Relleno de carré
- Corte el carré de cerdo en finas laminas.
- Blanquee las papas y las zanahorias previamente cortadas en bastones de 6mm de lado por 10cm de largo
- Coloque luego en un bowl junto con las claras, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Blanquee las hojas de cebolla de verdeo enteras solo unos segundos, retire y séquelas con mucho cuidado de que no se rompan con papel absorbente.
- Salsa
- Coloque en un bowl el puré de manzanas verdes junto con el ajo rallado, el jugo de limón, jerez, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, mezcle y reserve.
- Armado
- Tome una hoja de akusay y extiéndala sobre la mesada, coloque en el centro una porción del relleno de hongos y con mucho cuidado enrolle hasta la mitad, luego doble hacia adentro los costados y termine de enrollar, luego pinche con un mondadientes para que no se abra.
- Proceda del mismo modo con el resto de las hojas y relleno.
- Tome una lamina de carré y acomode en uno de los extremos 2 bastones de zanahorias y 2 bastones de papa intercalados, si son mas largos de la medida del carré córtelos, luego enrolle y ate con las hojas de cebolla de verdeo blanqueadas suavemente para que no se rompan.
- Coloque el caldo de verduras en una cacerola y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue los rollos de akusay y cerdo, cocine 7 minutos los rollos de akusay y entre 10 y 15 minutos los rollos de cerdo.
- Remoje los fideos de arroz durante 8 horas, luego escúrralos y séquelos sobre papel absorbente
- Tome varias cintas de fideo y realice un nudo en el centro, luego retire los extremos dejando el nudo.
- En el mismo caldo de verduras blanquee las zanahorias baby junto con los fideos.
- Con la punta de un cuchillo realice una estrella sobre los hongos shitakes, luego cocínelos unos minutos en el caldo.
- Presentación
- Sirva la salsa en un recipiente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y molidas.
- Sirva en cazuelas individuales los rollos de akusay y cerdo.
- Decore con las zanahorias baby, los nudos de fideos y los hongos shitakes.
- Por ultimo cubra con el caldo.