Receta de Fondue bourguignonne

Ingredientes

Salsa
Pele y pique los echalottes.
Machaque los granos de pimienta.
En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee echalottes, una vez trasparentes incorpore los granos de pimienta machacados, el vinagre y el estragon, mezcle y deje reducir. Una vez que se haya evaporado el líquido incorpore las yemas, cocine a fuego mínimo mientras mezcla, incorpore luego 1 cucharada de aceite de oliva, 2 charadas de manteca y 1 cucharada de agua, retire del fuego y sazone con sal mezcle unos minutos mas, tamice y agregue el perejil picado.

Reducción de vino tinto
Pele y corte la cebolla junto con el apio groseramente.
En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el apio junto con el laurel el vino tinto y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
En una olla caliente derrita la manteca, luego agregue harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que la harina se cocine.
Mientras termina de cocinar la manteca con harina incorpore de a poco la reducción de vino previamente colada, mezcle continuamente durante 5 minutos más y retire. Sazone con sal.

Mayonesa
Coloque en un recipiente todos los ingredientes, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.

Armado
Sirva en recipientes individuales la mayonesa y la reducción de vino tinto.
Coloque en un recipiente para fondue abundante aceite de maíz y lleve a fuego, una vez que este bien caliente presente el recipiente en la mesa con sus respectivos pinches.
Coloque en cada plato porciones de la carne cortada en bocados.

Presentación
Pinche los bocados de carne y colóquelos dentro del aceite bien caliente unos segundos, pase por la mayonesa, la salsa o la reducción.
Acompañe con vino tinto.