Receta de Fondos de alcauciles, huevo y salsa de ciboulette
Ingredientes
- Alcauciles12 Unidades
- SalA gusto
- Harina1 cda.
- Huevos4 Unidades
- Limon1/2 Unidad
- Guarnición
- Colas de langostinos16 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- Salsa de yogurt
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Ciboulette1 cda.
- Yogurt Natural1 Unidad
- Mayonesa2 cdas.
- Varios
- Zanahoria1 Unidad
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Limpie los alcauciles, elimine, el tallo, las hojas externas y las partes duras. Reserve para otras preparaciones.
- Corte la parte superior y tornee.
- Blanquee en agua hirviendo con el limón y el harina disuelta.
- Enfríe antes de utilizar. Elimine las hojas internas y la pelusa.
- Corte 8 alcauciles en octavos y reserve el resto.
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Enfríe rapidamente en agua helada.
- Guarnicicón
- Elimine las cabezas de los langostinos y la cáscara.
- En una sartén con manteca saltee los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
- Salsa de yogurt
- Pique finamente las cebolla de verdeo y el ciboulette.
- En un bowl mezcle el yogurt con la mayonesa y la crema de leche.
- Incorpore la cebolla de verdeo y el ciboulette. Condimente con sal y pimienta.
- Decoración
- Corte la zanahoria en láminas y blanquee en agua caliente.
- Presentación
- Forme una estrella con los octavos de alcaucil sobre el borde del plato, en el centro un poco de la salsa, encima un corazón de alcaucil y en su interior un huevo. Cubra con un poco más de salsa.
- Sobre un costado disponga en una rama de ciboulette y forme una flor con las láminas de zanahoria.
- Acompañe con los langostinos.