Receta de Fondo oscuro de res
Ingredientes
- Hinojo20 g
- Harina30 grs.
- Zanahoria100 g
- Tomate2 Unidad
- Huesos de ternera1 k
- AguaCantidad necesaria
- Ramillete de hierbas1 Unidad
- Puerro50 Cantidad necesaria
- Apio50 g
- Salsa
- Jugo De Lima2 cdas.
Preparación de la Receta
- Hache los huesos de res
- Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
- Corte el tomate en cubos.
- En una asadera acomode los huesos.
- Dore en horno fuerte.
- Espolvoreee con harina.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
- Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
- Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
- Luego cubra completamente con agua fría.
- Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
- Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un chino
- Recuepere el líquido.
- Enfríe a baño maría invertido.
- Guarde en un recipiente limpio.
- - Para obtener un fondo oscuro de res ligado
- Disuelva almidón de maíz en agua fría y agregue al fondo, homogenice sobre fuego bajo
- Pase por un chino.
- Ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio)