Receta de Focaccia rellena y sándwich vegetariano
Ingredientes
- Masa
- Extracto De Malta10 g
- SalA gusto
- Romero frescoA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceitunas verdes descarozadas150 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Harina 000400 g
- Poolish
- Agua250 cc
- Harina 0000250 grs.
- Levadura10 grs.
- Relleno
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Tomates secos400 grs.
- Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zapallitos verdes4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Hojas de Perejil1/2 Tazas
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
- Mozzarella fresca300 g
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Nueces3 cdas.
Preparación de la Receta
- Poolish
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, luego cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 6 a 7 horas aproximadamente.
- Masa
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal, el poolish y extracto de malta, mezcle bien y agregue de a poco el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego amase durante 30 minutos, una vez que la masa este lisa incorpore las aceitunas verdes previamente cortadas en rodajas y el romero picado
- Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.
- Relleno
- Corte los zapallitos en rodajas de 4mm de espesor.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Coloque los zapallitos en una placa junto con el ajo picado y la cebolla, sazone con pimienta y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte la mozzarella en rodajas.
- Pique groseramente los tomates secos.
- Realice un pesto, coloque en una procesadora las nueces junto con las hojas de perejil, de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, procese y reserve.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa corte la mitad de esta en porciones.
- Tome la parte de masa entera y estírela con un palo de amasar dándole forma rectangular.
- Luego tome las porciones de masa y aplástelas mientras las estira con la palma de las manos.
- Coloque sobre la mitad del rectángulo las rodajas de mozzarella, los tomates secos y el pesto, sazone con sal y pimienta, cubra luego con la otra mitad cerrando los bordes
- Luego espolvoree con sal, decore con ramitas de romero y hunda los dedos pero sin romperla.
- Cocine la focaccia rellena y las porciones de focaccia en horno precalentado a 210ºC, cocine la focaccia rellene durante 25 minutos y las focaccias pequeñas 10 a 15 minutos.
- Corte las focaccias pequeñas el medio y rellénelas con los zapallitos.
- Corte la focaccia rellena en fetas.
- Presentación
- Sirva las focaccias en una fuente.