Receta de Focaccia de Papa y Romero
Ingredientes
- Agua500 cc
- Extracto De Malta1 cda
- Harina 0001 Kilo
- Miel50 grs
- Papa rallada150 grs
- Poolish500 grs
- Romeroc/n
- Sal24 grs
- Aceite De Oliva500 cc
Preparación de la Receta
- Hacer una corona con la harina con sal y agregar poolish o una masa fermentada, agua, aceite de oliva, papa rallada, miel y extracto de malta.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Dejar reposar por 20 minutos.
- Desgasificar, amasar por 1 minuto y dejar reposar en el bol por 10 minutos.
- Repetir estos amasados breves con intervalos de descanso de 10 minutos dos veces más ( tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos).
- Reposar 3 horas haciendo un pliegue de los 4 bordes cada 1 hora.
- Volcar la masa en placa con aceite de oliva y tapar.
- Dejar reposar por 3 horas, dar forma en el molde y agregar por encima romero y sal gruesa por encima.
- Hornear a 200 °C por 30 minutos.