Receta de Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché
Ingredientes
- Focaccia
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Levadura fresca25 grs.
- Harina500 grs.
- Vino Blanco1 Pocillo
- Aceitunas negras100 g
- RomeroCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 Pocillo
- Huevo poché
- VinagreCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Panceta
- Panceta100 g
- Pesto de castañas de cajú
- Albahaca100 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y Pimienta20 A gusto
- Ajo1 Diente
- Castañas de caju50 g
- Queso gruyere rallado20 g
- Portobelos
- Portobello3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- AceiteCantidad necesaria
- Reducción de vino tinto
- Azucar50 grs.
- Vino Tinto1 Taza
Preparación de la Receta
- Focaccia
- Disuelva la levadura con el agua a temperatura ambiente
- Reserve.
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal mezcle e incorpore la levadura con el agua, mezcle hasta integrar los ingrediente y luego amase sobre la mesada
- Coloque nuevamente en un bowl junto con el aceite y el vino, deje levar durante 30 minutos aproximadamente.
- Luego amase unos minutos dentro del bowl hasta integrar el aceite y el vino y termine de amasar sobre la mesada, una vez que la masa no se pegue mas incorpore las aceitunas previamente fileteadas y el romero fresco.
- Deje levar la masa en un recipiente aceitado y cubra con papel film
- Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1
- 30 hora.
- Coloque la masa en una placa de 5cm de profundidad previamente aceitada, distribuya con los dedos y espolvoree con granos de sal gruesa
- Dejar levar nuevamente durante 45 minutos y luego cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos.
- Pesto de castañas de cajú
- Blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra
- Coloque en una procesadora las hojas de albahaca blanqueadas junto con las castañas de caju, el ajo, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite de oliva, procese.
- Panceta
- Corte la panceta en lardons.
- En una sartén caliente caramelice la panceta a fuego mínimo.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Portobelos
- Retire el pie de los hongos y luego corte en cubos.
- En una sartén caliente con manteca fundida saltee los champiñones hasta dorarlos.
- Huevo poché
- Coloque en una olla abundante agua y vinagre, lleve a fuego y una vez que hierva baje el fuego a mínimo y rompa el huevo sobre el agua mientras mezcla en forma circular durante 5 minutos aproximadamente
- Retire y colóquelos en agua fría.
- Reducción de vino tinto
- En una olla coloque el vino tinto junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta espesar.
- Armado
- Corte la focaccia a lo largo finamente.
- Luego acomódela sobre una placa y lleve a horno a 200ºC durante 5 minutos.
- Sobre un plato forme líneas con la reducción de vino, encima acomode una porción de focaccia y acompañe con los hongos portobelos.
- Presentación
- Decore la focaccia con el pesto de castañas de cajú, el huevo poche y la panceta.