Receta de Flores de Macarrons

Ingredientes

Para los macarrons :
En una batidora, colocamos 135 las claras y batimos hasta espumar.
Por otro lado, llevamos una olla al fuego con el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos hasta llegar a los 118°C.
Cuando haya alcanzado esa temperatura, volcamos en forma de hilo sobre las claras y continuamos batiendo hasta que se enfríe el merengue. Reservamos.
En un bol de vidrio mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y 60 g de claras reposadas.
Mezclamos esta preparación con el merengue y dividimos en 2 bols.
Con un colorante comestible teñimos una parte de amarillo y la parte restante de naranja.
Colocamos cada una de las mezclas teñidas en una manga con pico liso y sobre una placa de horno con una plancha de silicona le damos forma de flor. Luego, colocamos, a modo de tallo, un palito de brochette en cada una y dejamos descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Cocinamos a 115°C durante 20 minutos.

Para el relleno :
En un bol, llevamos a baño maría 2 huevos, 1 yema, el azúcar, la pulpa de maracuyá e integramos todo con un batidor de alambre.
Incorporamos los gajos de 1 lima cortados a vivo y continuamos la cocción sin dejar de trabajar con el batidor hasta que la preparación quede espesa.
Luego, llevamos a baño maría invertido para enfriar. Reservamos.
Por otro lado, hidratamos la gelatina sin sabor en agua y llevamos durante 5 segundos al microondas.
Agregamos a la gelatina una cucharada de la preparación, mezclamos y, luego, agregamos al relleno hasta integrar todo.
Por último, añadimos la manteca pomada. Reservamos hasta que esté bien fría y, luego, colocamos la preparación en una manga.
Para el armado, unimos las tapas con la crema.