Receta de Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes

Name: Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes
Yield: 4
Ingredients: Queso Panela 300 g; Tortillas De Maíz 6 Unidades; Tomate verdes 500 g; Cilantro Cantidad necesaria; Cilantro 50 g; Cebolla blanca 1 Unidad; Semilla de cilantro molida 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Ajo 1 Unidad; Crema de rancho 250 g; Cebolla 150 g; Chiles serranos 1 Unidad; Aceite Cantidad necesaria; Flores de calabaza 12 Unidades; Ajo picado 1/2 Diente; Champiñones picados 250 g; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Queso de Cabra 100 g; Ramitas de epazote picado 2 Unidades; Mantequilla 30 grs.; Cebolla blanca picada 50 g; Queso Manchego 300 g; Chile Guajillo 1 Unidad; Nopales baby 1 k; Sal y Pimienta A gusto; Jitomates 500 g; Ajo 1 Unidad; Cebolla 100 g; Aceite Cantidad necesaria

Eduardo Osuna

Ingredientes

Enchiladas verdes
Queso Panela300 g
Tortillas De Maíz6 Unidades
Tomate verdes500 g
CilantroCantidad necesaria
Cilantro50 g
Cebolla blanca1 Unidad
Semilla de cilantro molida1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Ajo1 Unidad
Crema de rancho250 g
Cebolla150 g
Chiles serranos1 Unidad
AceiteCantidad necesaria
Flores de calabaza rellena
Flores de calabaza12 Unidades
Ajo picado1/2 Diente
Champiñones picados250 g
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Queso de Cabra100 g
Ramitas de epazote picado2 Unidades
Mantequilla30 grs.
Cebolla blanca picada50 g
Nopales rellenos bañados en salsa roja
Queso Manchego300 g
Chile Guajillo1 Unidad
Nopales baby1 k
Sal y PimientaA gusto
Jitomates500 g
Ajo1 Unidad
Cebolla100 g
AceiteCantidad necesaria

Preparación de la Receta

Flores de calabaza rellena
Derretir mantequilla en un sartén caliente.
Agregar ajo, cebolla y champiñones picados.
Dejar freír.
Cortar muy fino el epazote y agregarlo a los champiñones.
Agregar queso de cabra.
Dejar fundir hasta incorporar todos los ingredientes.
Sacar del fuego y dejar enfriar.
Formar bolitas con la mezcla y rellenas las flores de calabaza.
Saltear con un poco de aceite de olivo las flores rellenas.
Ir girándolas para sellarlas y servir bañándolas con el aceite que sobra.
Para el montaje
Servir en un platón para compartir.

Nopales rellenos bañados en salsa roja
Abrir los nopales ahuecándolos con un cuchillo.
Asarlos con un poco de aceite y salpimentar.
Rellenarlos con queso manchego y cerrarlos con un palillo.
Moler en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla con un poco de agua.
En una cazuela calentar aceite y freír la salsa.
Agregar el chile guajillo entero y dejar hervir.
Sazonar con sal y pimienta.
Para el montaje
Servir en un plato los nopales y bañarlos con la salsa roja.

Enchiladas vedes
En un comal tostar tomates verdes, un chile serrano, un ajo, cebolla, poner un poquito de aceite de maíz para freírlas un poco.
Ya asados, los molemos en la licuadora con un poco de agua, cilantro fresco y salpimentar.
Freír la salsa con un poco de aceite de maíz
Espolvorear semillas de cilantro al queso con un poco de aceite y sellarlo en una parrilla bien caliente.
Calentar las tortillas y rellenarlas con el queso.
Doblarlas como quesadillas y bañarlas con la salsa bien caliente.
Para el montaje
Decorar con cebolla, cilantro y la crema.

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