Receta de Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca
Ingredientes
- Flores
- Aceitunas negras sin hueso100 Gramos
- Flores de calabacín12 Unidades
- Queso Manchego100 Gramos
- Requeson400 Gramos
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Mahonesa de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra suave120 miliitros
- Albahaca fresca3 Ramas
- Huevo1 unidad
- Jugo De Lima1 Chorrito
- Salc/n
- Tempura
- Aguac/n
- Almidón de Maíz150 Gramos
- Harina150 Gramos
- Hieloc/n
- Levadura química10 Gramos
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Flores
- En un bol mezclar el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentar muy bien.
- Eliminar con los dedos el pistilo de la flor y rrellenar con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad.
- Retorcer los pétalos para cerrar la flor y reservamos
- Tempura
- Mezclar la harina, el almidón, la levadura química y la sal.
- Incorporar agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.
- Mahonesa de albahaca
- En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente.
- Cubrir con el aceite y poner sal y unas gotas de limón o lima.
- Emulsionar con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.
- Cuando tengamos la mahonesa, añadir las hojas de albahaca y terminar de triturar
- Armado
- Sumergir las flores con cuidado en la tempura bien fría y freír en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC
- Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente.
- Reservar en papel absorbente de cocina.
- En el centro de un plato poner un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.