Receta de Flan de zanahorias con coulis de menta

Ingredientes

Pele las zanahorias y corte en cubos.
En una sartén con aceite de oliva, saltee las zanahorias con sal hasta dorar.
Agregue el caldo, el azúcar y deje cocinar hasta que el caldo se consuma por completo, aproximadamente 20 minutos.
Antes que el jugo de cocción se consuma por completo reserve 1 cda.
En un procesador coloque las zanahorias, la pimienta, la crema de leche, los huevos y el jugo de limón.
Procese y coloque la mezcla en moldes, con papel aluminio en la base y cubra con papel aluminio.
Lleve al horno precalentado a 180° a cocinar a baño María durante 20 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde.

Coulis de menta
Retire las hojas de menta de los cabos.
Blanquee las hojas de menta en agua hirviendo por unos segundos, retire y pase por agua helada.
Repita el mismo procedimiento con las arvejas.
En un procesador coloque la menta, las arvejas blanqueadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Procese agregando el aceite de oliva de a poco.

Vinagreta de zanahorias
Pele las zanahorias y extraiga el jugo con la ayuda de una juguera.
En un bowl coloque, miel, vinagre sal, pimienta, ½ taza de jugo de zanahorias y emulsione con aceite de oliva.
Agregue el jugo de cocción reservado. Mezcle y reserve.

Presentación
Sirva el flan sobre el coulis de arvejas, rocíe con la viinagreta de zanahoria y decore con los brotes de arvejas y el queso feta desgranado con las manos.