Receta de Flan de salmón y risotto con langostinos
Ingredientes
- Caldo de verduras800 cc
- Salmón50 grs.
- Arroz arborio350 g
- Echalotte1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado20 g
- Perejil150 cda.
- Armado
- Salmón fresco300 g
- AceiteCantidad necesaria
- Crema de mascarpone
- Azucar impalpable100 g
- Guarnición
- Aceite De Oliva1 cda.
- Langostinos12 Unidades
- Pâte à choux
- Huevos350 Unidades
- Relleno
- Mozzarella150 g
- Salsa
- Tomate1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Jengibre100 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte
- Agregue el arroz y nacre
- Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
- Incorpore el salmón.
- Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
- Armado
- Pincele moldes individuales con aceite.
- Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
- Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
- Salsa
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo
- Reserve los langostinos.
- Pique finamente el echalotte y el jengibre.
- Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
- En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate
- Condimente con sal y pimienta.
- Deje reducir a 1/4 de su volumen.
- Procese y pase por un colador chino.
- Guarnición
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Cubra con la salsa y termine la cocción.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar
- Acompañe con los langostinos.