Receta de Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca
Ingredientes
- Almíbar de naranja y piel
- Jugo de Naranja1 Taza
- Azucar1/2 Taza
- Piel de naranja1 Unidad
- Caramelo
- Azucar1 1/2 Taza
- Flan
- Leche225 cc
- Jugo de Naranja2 Tazas
- Huevos4 Unidades
- Crema de leche225 cc
- Leche Condensada1 Taza
- Ralladura de naranja1 cda.
- Sablee de almendras
- Almendras molidas50 grs.
- Manteca125 g
- Harina250 grs.
- Yemas2 Unidades
- Azucar impalpable90 grs.
Preparación de la Receta
- Sablee de almendras
- Coloque en un procesadora la harina junto con la manteca, las almendras peladas y molidas, azúcar impalpable y las yemas, procese.
- Retire la masa de la procesadora. Espolvoree la mesada con harina y termine de unir con las manos, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante ½ hora.
- Estire la masa y luego forre aros individuales, retire el excedente y disponga los aros sobre una placa.
- Cocine en horno hasta dorarlas.
- Flan
- Coloque en un bowl los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue.
- Reduzca a fuego mínimo el jugo de naranjas hasta llegar a 1 ½ taza.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la leche condensada y la ralladura de naranja, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor vierta sobre los huevos mientras mezcle continuamente, por último incorpore la reducción de jugo de naranja, mezcle.
- Caramelo
- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
- Almíbar de naranja y piel
- Coloque en una olla el azúcar junto con el jugo de naranjas y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Pele las naranjas y retire toda la parte blanca, luego corte en juliana.
- Blanquee la piel en agua hirviendo 7 veces en distinta agua.
- Una vez blanqueada incorpore la piel al almíbar y cocine a fuego mínimo hasta que estén transparentes.
- Armado
- Vierta una base de caramelo en moldes individuales para flan.
- Llene los moldes con el flan y cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente según la medida del molde.
- Retire del horno y una vez frió deje reposar en la heladera.
- Desmolde los flanes.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato un sablee de almendras y dentro de este un flan.
- Decore con el almíbar y piel de naranjas e hilos de caramelo.
- Acompañe con crema batida a ½ punto.