Receta de Flan de espinaca con salmón y bearnesa
Ingredientes
- Bearnesa
- Manteca clarificada100 grs.
- Vinagre de estragón50 cc
- Yema de huevo3 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte30 g
- Estragón fresco50 A gusto
- Vino blanco seco80 cc
- Flan de espinaca
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
- Eneldo30 grs.
- Salmón
- Salmón100 grs.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Flan de espinacas
- Pique el eneldo.
- Procese las hojas de espinacas crudas, agregue el huevo y procese nuevamente, luego tamice.
- Una vez tamizado incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo.
- Coloque la preparación en moldes para flan y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos
- Salmón
- Corte el salmón en cuadrados y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón primero del lado de la piel y luego de todos sus lados
- Bearnesa
- Pele y cisele el echalotte.
- En una olla caliente con manteca sude el echalotte, sazone con sal y pimienta, luego agregue el estragon fresco y desglase con vino y vinagre, deje reducir casi a seco
- Tamice y deje enfriar.
- Bata las yemas sobre un baño maría hasta obtener un buen sabayón, incorpore luego la manteca clarificada y mezcle.
- Armado
- Corte el salmón en bocados de 4x4cm.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del flan de espinacas, encima acomode un cuadrado de salmón y salsee con la bearnesa.
- Decore con reducción de aceto balsámico.