Receta de Flan de calabaza

Ingredientes

Pele la calabaza, corte y retire las semillas, corte en cubos.
En una olla con agua hirviendo cocine la calabaza y retire.
En un procesador coloque la calabaza y la leche. Procese hasta obtener una consistencia cremosa.
En una olla coloque la crema obtenida, agregue el azúcar y la fécula de maíz. Mezcle y añada la esencia de vainilla.
Cocine mezclando continuamente hasta que rompa el hervor. Retire.
En moldes individuales antihaderentes coloque la crema de calabaza hasta rellenar los moldes.
Lleve al freezer y deje enfriar.

Salsa de cítricos
Pele el pomelo con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
Pele la naranja con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
Pele el limón con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
En una olla coloque la cáscara de pomelo, de naranja y de limón, agregue el jugo de pomelo, de naranja y de limón con la ayuda de un colador.
Añada el azúcar, mezcle y deje reducir hasta lograr un almíbar.
Retire y coloque la olla dentro de una sartén con agua fría. Deje enfriar durante unos minutos.

Salsa de chocolate blanco
Ralle el chocolate blanco.
En una olla coloque la leche a calentar, retire del fuego y agregue el chocolate blanco. Mezcle bien hasta disolver.

Figuras de caramelo
En una olla coloque el azúcar, mezcle con una cuchara hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
Sobre una plancha de silicona haga dibujos con el caramelo. Deje enfriar y desmolde.

Presentación
En un plato coloque dos flanes de calabaza, rocíe con la salsa de chocolate blanco y el almíbar de cítricos.
Decore con figuras de caramelo y menta fresca.